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De volta às corridas pela Vila Madalena depois de um ano e meio em que passei a maior parte do tempo na fazenda, fiquei impressionado com a quantidade de restaurantes que fecharam as portas na pandemia.

Também fiquei impressionado com o número de restaurantes que foram abertos. Na área relativamente restrita que circulei, contei um indonésio, um vietnamita, uma moquecária (capixaba), um índio, uma charcutaria alemã “autoral” e uma quentária de queijo, só para citar os mais exóticos.

Imagino que o saldo líquido seja negativo. Afinal, estamos numa situação de fortes restrições para o setor, não de exuberância de mercado. Pelo que li na imprensa, a taxa de mortalidade de bares e restaurantes de São Paulo na pandemia deve ficar entre 20% e 30%. Não tenho dados sobre a taxa de substituição, mas não é desprezível, ou não teria notado tantas novidades.

Ficava tentando me lembrar onde havia lido algo sobre essa “dialética” dos restaurantes e, puxando a minha memória, veio o polêmico Nassim Taleb. Em “Antifrágil”, ele explica porque os restaurantes são frágeis. Eles competem entre si, trabalham com margens estreitas e muitas vezes estão à beira da falência – se uma pandemia de vírus respiratório surgir, então … E é precisamente o fato de que cada negócio individual é frágil que torna o restaurante coletivo robusto.

Mesmo que um asteroide culinário caísse na Vila Madalena, destruindo todos os restaurantes, eles logo ressurgiriam, porque há demanda e porque alguns empresários, desafiando todos os cálculos racionais, ou seja, superestimando suas próprias habilidades e subestimando os riscos, apostam na aventura.

Isso é o que Keynes chamou de “espíritos animais”, o triunfo do otimismo espontâneo sobre as expectativas matemáticas. É irônico que o sucesso da economia de mercado dependa de uma espécie de delírio de grandeza por parte dos agentes.

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